ワクちゃん：夕飯にすぐ肉を使いたい。何から準備すればいい？
チャピ吉：他の材料や鍋を先に用意しよう。急ぐなら密封した肉を冷たい流水などで解凍し、戻ったらすぐ調理してね。肉をすぐ使いたいときは、密封して冷水・流水で戻すか、レンジの解凍機能を使います。その後すぐ加熱調理できるよう、ほかの材料や鍋も用意しましょう。大きな塊が数分で均一に戻るとは限らず、熱湯や室温放置で急がないことが大切です。
肉解凍すぐ：調理前の準備
厚さと必要量を見て、使う分だけ出します。流水を使う場合は漏れない袋へ入れ、生肉の汁が台所や他の食材へ広がらないようにします。時間に余裕がある日は、受け皿に載せて前日から冷蔵庫で戻す方が準備しやすくなります。
ワクちゃん：電子レンジで端が白くなったら、もう火が通った？チャピ吉：端だけ加熱された可能性があるよ。中心まで調理できた合図にはならないんだ。基本の加熱手順
レンジはあたため機能と解凍機能を区別し、重量・皿・ラップの扱いを説明書に合わせます。扱えるかたさになったら、肉に必要な加熱を続けます。解凍で端が白くなっただけで、中心まで火が通ったとは考えません。
失敗しやすい原因
肉を積み重ねた状態では、外側と中心で戻り方がずれます。次回は平らな一食分へ冷凍し、急ぎの日に使う量を先に決めておきます。凍った塊へ無理に包丁を押し込むと危険なので、切れる状態まで適切に戻してください。
ワクちゃん：肉を待つ間、包丁も野菜も待機させていたよ。チャピ吉：待機するなら、野菜は切っておこう。解凍後にすぐ加熱へ進めるといいね。仕上がりの確認｜食品安全の確認
鶏肉や豚肉、ひき肉などは中心まで十分加熱し、生肉を置いた皿へ完成品を戻しません。異臭やぬめり、温度管理の問題がある肉は使いません。解凍後を待たせないことも、時短の段取りに含めましょう。
ワクちゃん：肉を戻し始める前に、他の材料も用意するんだね。チャピ吉：解凍が終わったら、そのまま調理できる順番にしておこう。