ワクちゃん：牛肉は、いつ冷凍庫から移すと夕飯に使いやすい？
チャピ吉：前日から冷蔵庫へ移しておくと準備しやすいよ。厚さや量で時間が変わるので、余裕を見てね。牛肉を手早く料理するには、前日から冷蔵庫へ移し、調理の直前に切り分けられる状態にしておくと便利です。急ぐ日は密封袋で冷水・流水解凍し、そのまま調理します。室温で長く戻したり、高温で端だけ温めたりする方法は避けましょう。
牛肉解凍方法：調理前の準備
薄切り、一枚肉、ひき肉などを見分けます。肉汁を受ける皿を置き、必要な量だけ解凍します。薄切りは重なりがゆるむまで待ち、無理にはがしません。筋切りや成形の表示がある肉は、加熱指示も確認します。
ワクちゃん：牛肉なら、ひき肉も中が赤いままでいい？チャピ吉：ひき肉や成形肉は中心まで必要な加熱をしよう。牛肉という名前だけで同じ焼き方にはできないんだ。基本の加熱手順
水分をペーパーで押さえ、料理に合わせて火を通します。ひき肉や成形肉は表面だけの加熱で済ませず、中心まで確認します。牛肉だからすべてレアでよいとは考えず、肉の形態と表示に合う仕上げにします。
失敗しやすい原因
厚い肉は中心だけ凍っていることがあり、表面の柔らかさだけでは分かりません。レンジの解凍機能を使う場合も、重量と置き方を説明書に合わせます。冷凍前に一食分ずつ平らに包むと、次の解凍むらを減らしやすくなります。
ワクちゃん：「牛肉」の一言で、焼き方を全員共通にしていた。チャピ吉：薄切りもひき肉もいるからね。形や加工表示まで見て、加熱方法を決めよう。仕上がりの確認｜食品安全の確認
異臭、ぬめり、保存温度の問題がある肉は使いません。色の濃さは酸素に触れる状態でも変わるため、色だけで腐敗とも安全とも決められません。生肉用の皿と完成品の皿を分け、手と器具を清潔にして仕上げます。
ワクちゃん：夕食直前に急ぐより、前日に移しておくのが時短になるね。チャピ吉：一食分ずつ冷凍しておけば、戻す量も迷わないよ。