ワクちゃん：卵も、買った日に全部割って小分けしておく？
チャピ吉：生卵は殻付きで冷蔵し、調理直前に使う分だけ割ろう。生卵はパックの表示に従って冷蔵し、使う分だけ取り出します。まとめて割って保存するより、殻付きで保管して調理直前に割る方が扱いやすい方法です。冷凍したい場合は、十分加熱した炒り卵などへ調理してから小分けします。
卵保存方法：保存前の状態を確認
購入時と使う前に、殻のひび割れや保存状態を確認します。表示の期限は指定の保存をした場合の条件です。買い物の後に暑い車内へ長く置いた卵を、期限だけで同じ状態と判断しないでください。
ワクちゃん：冷凍する備えを作りたいときは？チャピ吉：十分加熱した炒り卵や錦糸卵を、小分けして冷凍する方法があるよ。生のままとは区別しよう。下処理と小分け
生卵を小分けのために割り置きする必要はありません。殻付きのまま保存し、作業前に手と道具を清潔にします。保存前に卵を洗うことも避け、割った後は放置せず調理へ進めます。
保存場所と期間の目安
冷蔵庫内で温度の変化を抑え、期限の早いものから使います。冷蔵と室温を何度も行き来させず、使わない分は冷えたままにします。冷凍できる加熱料理の保存期間を、生の殻付き卵の期限へ足すことはできません。
使うときの戻し方
冷蔵の生卵は解凍不要です。冷凍の備えを作るなら、中まで火を通した炒り卵や錦糸卵を少量ずつ冷まし、包んで冷凍します。使うときは加熱料理へ。生卵を丸ごと凍らせ、戻して生食する方法とは区別してください。
ワクちゃん：小分け名人を目指して、卵の殻まで先に引退させそうだった。チャピ吉：殻には保存中も働いてもらおう。生卵を先に全部割る必要はないよ。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
割ったときに明らかな異臭や異常があれば使いません。見た目や水に浮くかどうかだけで、食中毒菌の有無は分かりません。妊婦、乳幼児、高齢者などは生や加熱不足の卵を避け、十分に加熱します。
ワクちゃん：小分けは、卵を先に全部割る意味ではないんだね。チャピ吉：生卵は使う直前に割って、冷凍するなら加熱料理に分けよう。