ワクちゃん：バナナを野菜室へ入れる合図は？
チャピ吉：好みの熟し具合になったときだよ。青いうちは常温で追熟を待とう。バナナを冷蔵庫へ入れるのは、好みの熟し具合になってからです。一本ずつ新聞紙などで包み、野菜室に入れます。青いうちに冷やすと追熟が進みにくくなるため、まず食べ頃にしてから冷蔵する順番が大切です。
バナナ保存冷蔵庫：保存前の状態を確認
すぐ食べられる熟度か、もう少し常温で待ちたいかを確認します。暑い季節は熟すのが速いため、昨日と同じ状態とは限りません。房をそのまま押しつぶす置き方を避け、傷みがあるものは冷蔵で延命しようとしません。
ワクちゃん：冷蔵と冷凍で、皮の扱いも違う？チャピ吉：冷蔵は皮付きで一本ずつ包むよ。冷凍する分は皮をむいて小分けしよう。下処理と小分け
房から一本ずつ分けて包むと、直接冷気が当たることを抑えやすくなります。皮は付けたまま冷蔵します。冷凍へ回す場合は別で、皮をむいて一回分ずつラップで包みます。冷蔵用と冷凍用を混同しないようにしましょう。
保存場所と期間の目安
野菜室を使い、食べ頃になった分から消費します。常温で追熟させる温度は14〜20℃程度が紹介されています。冷蔵後に何日もつかは熟度や温度で違うため、買った日から一律に決めず、食べる量だけを冷やします。
使うときの戻し方
冷蔵バナナはそのまま食べられます。冷凍分は完全解凍すると柔らかくなりすぎるため、半解凍やスムージーなどに使い分けます。凍った塊を扱うミキサーは、機器の対応と大きさの指定を守って使います。
ワクちゃん：冷蔵と冷凍の準備を逆にして、皮だけ保存しそうになった。チャピ吉：残すのは食べる果実だね。冷蔵は皮付き、冷凍は皮をむく、と分けて準備しよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
低温で皮が黒ずむことがありますが、皮の色だけで果肉の腐敗は判断できません。果肉のカビや異常な臭いなどがあれば食べません。冷蔵庫へ入れたから傷みの確認が不要になるわけではなく、保管経過も合わせて見ます。
ワクちゃん：買ってすぐ全部冷蔵、ではなく熟度で選ぶんだね。チャピ吉：食べ頃の一本を包んで、野菜室へ移そう。