ワクちゃん：鶏もも肉は、切ってから冷凍した方がいい？
チャピ吉：唐揚げなら一口大、一枚で焼くなら平らに包むといいよ。料理を決めて一回分ずつにしよう。鶏もも肉を家庭で冷凍するなら、早めに一回分ずつ包み、約2週間を目安に使います。一枚で焼くか、唐揚げ用に切るかを決めてから分けると、解凍後の作業も減ります。これは市販の冷凍鶏肉ではなく、買った生肉を家庭で凍らせる場合の目安です。
鶏モモ冷凍：保存前の状態を確認
包装の消費期限と保存温度を確認します。鶏肉は水で洗うと、周囲へ食中毒菌を広げることがあるため洗いません。余分な水分はペーパーで押さえ、使ったペーパーはすぐ処分します。
ワクちゃん：皮が重なって厚くなっても大丈夫？チャピ吉：厚い塊を避けると、冷却も解凍もそろいやすいよ。水洗いせず、水分はペーパーで押さえよう。下処理と小分け
一枚で使う分はできるだけ平らに、切って使う分は一食分ずつラップへ包みます。さらに冷凍用袋へ入れ、空気を抜いて日付を記録します。皮の重なった厚い塊を作らないと、冷却と解凍がそろいやすくなります。
保存場所と期間の目安
冷凍庫では約2週間を目安に早めに調理します。下味を付けたから日持ちを自動で延長できるわけではありません。冷凍前に長く置いたものや途中で解けたものは、冷凍日からの計算だけで安全とは判断できません。
使うときの戻し方
前日から冷蔵庫で解凍するなど、肉の厚さに合わせて時間を取ります。受け皿を使い、出た肉汁が他の食品に付かないようにします。加熱は中心75℃で1分以上を目安とし、外側に焼き色が付いただけで終わりにしません。
ワクちゃん：唐揚げ用なのに、一枚肉として丁寧に包んで未来の自分に宿題を出したよ。チャピ吉：使う形を先に決めれば、解凍後の宿題を減らせるね。調理では中心までの加熱も確認しよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
明らかな腐敗臭やぬめりがある肉は使いません。色や臭いが普通でも生や半生で食べられるとは限らず、鶏肉は十分な加熱が必要です。冷凍しておけば菌がいなくなる、という扱いも避けてください。
ワクちゃん：唐揚げ用なら、使う一回分を切って包むと楽だね。チャピ吉：厚い部分まで火が通るよう、解凍も加熱も確かめよう。