ワクちゃん：生の鶏肉を冷凍するときは、まず何を確認する？
チャピ吉：期限と保存温度、肉の状態を見よう。使わない分は新鮮なうちに小分けするよ。生の鶏もも肉・胸肉は、買ったら早めに水分を押さえ、一回分ずつ包んで冷凍します。家庭冷凍では約2週間を目安に使い切る方法が紹介されています。市販の冷凍品の期限や、調理済み鶏肉の日持ちとは分けて考えます。
冷凍保存鶏肉：保存前の状態を確認
包装の期限と保存温度を読み、鶏肉の状態を見ます。水洗いは周囲へ菌を広げることがあるため避けます。凍らせる前から異臭などがあるものを、冷凍して後で使おうとしないでください。
ワクちゃん：部位も袋に書いておく？チャピ吉：うん。冷凍日と胸・ももなどを書けば選びやすいね。水洗いせず、余分な水分をペーパーで押さえよう。下処理と小分け
ペーパーで余分な水分を押さえ、使う量に分けてラップで密着させます。冷凍用袋に入れて空気を抜き、日付と部位を書きます。ひと口大にするなら清潔な器具で切り、使った器具や手を洗ってからほかの食品に触れます。
保存場所と期間の目安
保存先は冷凍庫で、約2週間は品質と管理のための目安です。冷凍中に解けた、購入後に長く室温へ置いたなどの履歴があれば、日数だけで安全を判定しません。下味を付けても、どんな保存失敗でも防げるわけではありません。
使うときの戻し方
受け皿に載せて冷蔵庫で解凍し、肉汁を周囲へ移さないようにします。急ぐ場合は漏れない袋で流水などを使い、放置せず調理します。調理では中心75℃で1分以上を目安に十分加熱し、生や半生で食べません。
ワクちゃん：白い包みを開けるたび、ももか胸かの抽選会になるところだった。チャピ吉：料理の前にくじ引きは大変だね。包む前に部位を記録しておこう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
ぬめりや腐敗臭など明らかな異常があれば使用しません。ただし新鮮に見える鶏肉にも食中毒の原因菌がいることがあります。冷凍した、色が変わっていないという理由だけで、安全な加熱を省略しないでください。
ワクちゃん：冷凍した日と部位を書けば、次の料理を決めやすいね。チャピ吉：解凍後は汁を広げず、中心まで火を通そう。