ワクちゃん：鶏むね肉を買いすぎた。冷凍前に何をする？
チャピ吉：新鮮なうちに水気を拭き、一回分ずつ包もう。冷凍日も書いておくと使う順を決めやすいよ。鶏むね肉を家庭で冷凍するなら、新鮮なうちに水気を拭き、一回分ずつ包んで冷凍用袋へ入れます。クレハの保存案内では冷凍の目安は2週間以内です。ただしこれは保存状態を問わない安全保証ではなく、傷みかけた肉を冷凍して期限を延ばすことはできません。
胸肉冷凍：保存前の状態を確認
購入時の消費期限と保存状態を確認し、使わない分は早めに冷凍します。長時間常温に置いた物を、冷凍すれば安全になると考えないでください。冷凍しても食中毒の対策になる加熱は必要です。
ワクちゃん：きれいにするため、水で洗ってから包む？チャピ吉：生肉は洗わないよ。水はねで周囲へ菌を広げるため、水分はペーパーで拭こう。下処理と小分け
余分な水分をペーパーで拭き、一枚または一回に使う量をラップで包み、冷凍用袋の空気を抜いて閉じます。日付と内容を書き、平らにして凍らせます。生肉を洗うと水はねで周囲へ菌を広げるため、洗いません。
保存場所と期間の目安
冷凍庫で温度を保ち、ここでは2週間以内に使う計画にします。市販の冷凍商品は包装の表示に従います。家庭で包んだ肉と工場製品の期限は別で、途中で解けた場合も同じ目安を使い続けないでください。
使うときの戻し方
冷蔵庫で汁漏れを防ぎながら解凍し、解凍後は速やかに調理します。急ぐ場合は機器の解凍機能を使い、そのまま調理へ進めます。鶏肉は中心75℃以上で1分間以上を目安にしっかり加熱してください。
ワクちゃん：冷凍庫の奥のむね肉に、名札を付け忘れていた。チャピ吉：日付と内容の名札があると助かるね。ただし記録のない保存経過を、今日の日付で埋めないでね。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭や強いぬめりがあれば食べず、保存履歴が分からない場合も無理に使いません。臭いが普通だから安全とは限らないため、生で味見しないでください。生肉用の道具と、加熱後に取り分ける箸も分けましょう。
ワクちゃん：冷凍日を書けば、奥に忘れた肉も見分けやすいね。チャピ吉：新鮮なうちに小分けして、解凍後は中心まで加熱しよう。