ワクちゃん：冷凍用のおかずは、好きな料理を何でも作ればいい？
チャピ吉：戻したときの食感や温めやすさも考えよう。最初は一食分を試すと選びやすいよ。冷凍用のおかずには、ハンバーグ、肉団子、きんぴらなど、解凍後も使い道を決めやすい料理が向いています。生野菜の歯ごたえが主役の料理は変化が目立つことがあります。家庭冷凍は食品に応じ約2〜3週間を目安に、少量から試しましょう。
冷凍にできるおかず：保存前の状態を確認
同じ料理でも具や大きさで冷凍後の仕上がりが変わります。例えばカレーのじゃがいもは、塊のまま冷凍すると食感が悪くなりやすく、温かいうちにつぶす方法があります。冷凍できることと、元の食感に戻ることは別です。
ワクちゃん：同じカレーでも、具の形で変わるの？チャピ吉：じゃがいもは塊のままだと食感が変わりやすいよ。温かいうちにつぶす方法もあるんだ。下処理と小分け
調理したら保存分を清潔に取り分け、浅く広げて速やかに冷まします。一食分のハンバーグ、一回の副菜など、食べる単位で包みます。ソースを一緒に入れる場合は液漏れを防げる冷凍対応容器を選び、熱いまま大量に詰めません。
保存場所と期間の目安
食品名と日付を付けて冷凍庫へ入れます。約2〜3週間という目安を、どんなおかずでも安全な期限とは考えません。料理別の保存案内があればそちらを使い、家庭では開閉による温度変化や乾燥にも気を配ります。
使うときの戻し方
レンジや鍋で中心まで十分に温めます。凍ったまま加熱できる料理でも、厚みがあると中心だけ冷たいことがあります。市販の自然解凍対応品と同じつもりで、家庭のおかずを弁当の中で自然解凍させないようにします。
ワクちゃん：カレーのじゃがいもに、形を保つ努力だけお願いしていた。チャピ吉：お願いより冷凍前の工夫だね。具の形を変えた方が、食べやすくなることもあるよ。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
保存前に長く室温へ置いた、停電で解けたなどの場合は、見た目だけで使う判断をしません。異臭やカビがあれば廃棄します。うまく食感を戻せなかった場合と、安全性に疑いがある場合も区別してください。
ワクちゃん：冷凍向きの料理でも、じゃがいもの形で変わるんだね。チャピ吉：まず少量を試すと、自分の献立に合うおかずが分かるよ。