ワクちゃん：しっとりした鶏ハムなら、そのまま冷凍して残せる？
チャピ吉：まず中心まで安全に加熱したかを確かめよう。柔らかいことと加熱が十分なことは別だよ。手作り鶏ハムを冷凍するなら、まず中心まで安全に加熱したものを、清潔に一食分ずつ分けます。「しっとりしている」ことと「加熱が十分」は別です。生焼けを冷凍で補うことはできません。冷却と包装を早めに済ませ、食べる分だけ取り出します。
鶏ハム冷凍：保存前の状態を確認
市販の鶏ハムは表示に従います。手作りは肉の厚さや加熱方法で仕上がりが変わるため、鍋の余熱だけで必ず安全になるとは言えません。中心75℃で1分以上など、中心温度と時間を満たす加熱が必要です。
ワクちゃん：保存用に切るとき、気を付けることは？チャピ吉：清潔な包丁とまな板で一食分ずつにしよう。生肉に使ったままの器具は使わないでね。下処理と小分け
加熱した肉を清潔な包丁で使う大きさに切り、一食分ずつラップと冷凍用袋で包みます。生肉に使ったままのまな板を使わず、浅く小分けして速やかに冷却します。切っておけば、大きな一本を毎回解かさずに済みます。
保存場所と期間の目安
調理日を付け、冷凍庫で保管します。ニチレイの手作りサラダチキン例は約1か月の冷凍目安を示しますが、別の手作り鶏ハムへそのまま保証できません。作ったレシピの保存案内を優先し、案内がなければ少量を早めに使う計画にします。
使うときの戻し方
一食分をレンジ対応の器などに取り出し、中心まで十分に温めます。原典の加熱時間は分量や厚さが変われば同じにはなりません。サンドイッチなどへ使うときは、温めた後の扱いにも気を配り、長く室温に置かないようにします。
ワクちゃん：「しっとり」の感想だけで、鶏ハムに合格の花丸を付けるところだった。チャピ吉：食感の採点だけでは足りないね。加熱条件を確かめてから、速やかに小分け保存しよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭、ぬめり、カビがあるものは食べません。切り口が白く見えることだけで加熱不足がないとも判断できません。最初の加熱や保存に不安があるものを、冷凍したから安心という理由で食べないでください。
ワクちゃん：鶏ハムは、柔らかさと火の通りを別に確かめるんだね。チャピ吉：加熱を確かめてから小分けにして、使う分だけ温めよう。