ワクちゃん：肉を使いやすく冷凍する合言葉は？
チャピ吉：一回分、薄く、密着だよ。料理に使う量に分けると、必要な分だけ戻せるね。肉の冷凍は「一回分・薄く・密着」が基本です。買ったパックの大きな山をそのまま凍らせるより、料理で使う量に分けて包むと、必要な分だけ解凍できます。保存を後回しにせず、買ったら早めに冷蔵分と冷凍分を決めます。
肉の冷凍方法：保存前の状態を確認
何の肉を、何の料理に使うか決めます。薄切り、ひき肉、かたまりでは分けやすい量も違います。冷蔵用の期限や表示を確認し、期限直前に冷凍すれば最初の鮮度に戻るとは考えません。
ワクちゃん：袋には日付だけ書けばいい？チャピ吉：肉の種類と量もあると便利だよ。水分を押さえて包み、冷凍用袋の空気を抜こう。下処理と小分け
余分な水分をペーパーで押さえ、ラップで空気を残しにくく包みます。さらに冷凍用袋へ入れます。薄切りは一回分を平たく、ひき肉も薄く広げます。袋に種類・量・冷凍日を書けば、夕食に必要な袋を選ぶだけで済みます。
保存場所と期間の目安
鶏肉や豚肉、ひき肉には約2週間以内という家庭冷凍の目安が紹介されています。肉ごとの保存条件を使い、庫内で乾燥したり温度が上がったりする状況も考えます。市販の冷凍肉の表示期限と同じとは限りません。
使うときの戻し方
調理する分を冷蔵庫で戻し、肉汁を受ける皿に載せます。急ぐ場合は漏れない袋で流水などを使い、戻したら調理へ進めます。凍った塊を無理に切り分けるより、小分けの準備を次回から活かしましょう。
ワクちゃん：夕食のたびに「この包み、何人分クイズ」が始まりそう。チャピ吉：量まで書けばクイズは省けるね。作りたい料理に合う袋を選べるよ。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
腐敗臭や異常なぬめりがあれば使いません。見た目だけで安全は保証できないため、買ってからの保管経過も重要です。解凍した肉は生肉として扱い、器具を洗い、中心まで十分に加熱して食べます。
ワクちゃん：袋に量も書けば、二人分の料理にすぐ使えるね。チャピ吉：冷凍前の小分けが、後の解凍を楽にしてくれるよ。