ワクちゃん：生卵は、保存前にきれいに洗っておく？
チャピ吉：水洗いはせず、殻付きで表示どおり冷蔵しよう。使う直前に割るのが基本だよ。生卵は買った後に冷蔵し、殻を割らずに表示の期限までに使うのが基本です。保存のために洗ったり、卵液を作り置きしたりする必要はありません。使う直前に必要な個数を出して割り、すぐ料理に使います。
生卵の保存方法：保存前の状態を確認
パックの期限と保存条件、殻の状態を見ます。持ち帰った後は暑い場所へ置かず冷蔵庫へ。ひび割れがいつできたか分からない卵や、高温に長く置いた卵を、未開封の正常な卵と同じ条件で保存しないでください。
ワクちゃん：パックから移すなら、何を残す？チャピ吉：期限の表示も残してね。古いものから使えるよう、日付が混ざらない並べ方にしよう。下処理と小分け
殻付きのまま置き、移し替える場合は期限の表示も残します。とがった方を下にする保存方法が案内されていますが、向きだけで鮮度が保証されるわけではありません。保存前の水洗いは避け、調理時は手と道具を清潔にします。
保存場所と期間の目安
冷蔵庫内で温度変化を小さくし、古いものから使います。期限は指定の保存が前提なので、買い物帰りに長く放置した履歴を無視できません。まとめ買いしたときは日付を混ぜず、今週使う量が分かる並べ方にします。
使うときの戻し方
冷蔵の生卵には解凍工程はありません。使う分を割ったら長く置かず調理し、生のまま冷凍して後で卵かけごはんへ使う方法は避けます。冷凍したい分は、十分に加熱した炒り卵などへの調理を検討してください。
ワクちゃん：洗った卵を並べて、冷蔵庫への入居式をするつもりだった。チャピ吉：保存前の洗浄式は要らないね。殻の状態と表示を確認し、調理時の手と道具を清潔にしよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭や異常な状態があれば食べません。水に浮くかや白身の広がり方は、食中毒菌の検査にはなりません。乳幼児、高齢者、妊婦などは生・加熱不足を避け、十分に火を通した卵料理を選びます。
ワクちゃん：保存する前に、卵を洗っておく必要はないんだね。チャピ吉：殻付きで冷蔵して、割った後はすぐ使おう。