ワクちゃん：丸ごととカットしたキャベツは、同じ期間置ける？
チャピ吉：カット品の方を早めに使おう。乾燥を防いで冷蔵し、買ったときの状態も見てね。キャベツは乾燥を防いで冷蔵し、丸ごとなら約2週間、カットしたものは約1週間を目安に早めに使います。これは鮮度や包み方で変わる目安です。食べきれない分を冷凍するときは、戻した後に柔らかくなることを見込んで料理を選びます。
キャベツの保管方法：保存前の状態を確認
丸ごとか、半分・四分の一に切ってあるかで日持ちが変わります。買った時点で切り口が傷んでいるものを、保存日数の目安いっぱいまで置くのは避けます。使う予定が先なら、丸ごとの方が扱いやすい選択です。
ワクちゃん：丸ごとの芯に詰めるペーパーは、そのままでいい？チャピ吉：湿らせたペーパーは定期的に交換しよう。切った分や冷凍分は、別の保存方法になるよ。下処理と小分け
丸ごとは芯をくり抜いて湿らせたペーパーを詰め、保存袋に入れます。ペーパーは2〜3日ごとに交換します。カット品は購入時のラップを外して保存袋へ。冷凍に回す分は使いやすく切り、一回分ずつラップで包んで冷凍用袋に入れます。
保存場所と期間の目安
冷蔵分は野菜室など、冷蔵庫の案内に合う場所へ入れます。丸ごと約2週間、カット約1週間は上限の保証ではありません。切った日を記録し、カット品から優先して使うと、同じ日持ちと思い込まずに済みます。
使うときの戻し方
生のまま冷凍したキャベツは、凍ったままスープや焼きそばへ使えます。冷凍前と同じシャキシャキ感には戻りません。ゆでて冷凍したものは水っぽくなりやすいため、炒め物より汁物などに向きます。
ワクちゃん：半分のキャベツにも、丸ごと一玉の日持ちを分けてほしかった。チャピ吉：大きさを半分にしても、保存条件は同じじゃないね。切り口のある方から使おう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
ぬめりや腐敗臭、カビがあるものは食べません。しなびただけの場合と傷みは区別が必要ですが、臭いがなければ安全と言い切ることもできません。切り口や葉の状態が明らかに悪いものを、加熱だけで救おうとしないでください。
ワクちゃん：冷凍した分は、シャキシャキサラダよりスープ向きなんだね。チャピ吉：冷蔵分と冷凍分で、使う料理を先に分けておこう。