ワクちゃん：キャベツを冷凍すれば、千切りサラダへ戻せる？
チャピ吉：生の張りは変わるよ。使う形に切って、スープやみそ汁など加熱料理用にすると便利だね。キャベツは使う形に切り、冷凍用保存袋へ平たく入れて冷凍できます。保存の目安は約1か月。解凍すると生の張りが変わるため、千切りサラダを再現するより、スープやみそ汁などの加熱料理へ使うと扱いやすくなります。
キャベツ冷凍保存：保存前の状態を確認
変色や傷みのない葉を選び、汚れを洗い落とします。冷蔵庫で弱った葉を、冷凍すれば鮮度が戻ると考えないでください。これから作る料理を決めておくと、ざく切りにするか細切りにするかを選べます。
ワクちゃん：大きな袋へ全部まとめても、後で分けられる？チャピ吉：一回分ずつ薄く広げる方が使いやすいよ。水分を取り、冷凍日を書いておこう。下処理と小分け
葉をはがして硬い芯を除き、使いやすい大きさに切ります。表面の水分を取り、1回分ずつ袋に入れて空気を抜きます。厚い塊より薄く広げる方が、使うときに必要量を分けやすくなります。
保存場所と期間の目安
冷凍日を書いて冷凍庫へ入れ、約1か月を目安に使い切ります。大袋を何度も出して解かすより、料理1回分に分けておく方法がおすすめです。保存期間だけでなく、途中で大きく解けていないかも確認します。
使うときの戻し方
スープやみそ汁なら、凍ったまま鍋へ入れて加熱します。水分が出るので、炒め物では入れ過ぎて水っぽくならないよう量を調整します。生の葉と同じ食感に戻すことを目標にせず、しんなりした食感が合う料理へ回しましょう。
ワクちゃん：冷凍キャベツに、サラダのシャキシャキ役を再びお願いしかけたよ。チャピ吉：しんなりした食感に合う役へ替えよう。凍ったまま汁物へ入れると使いやすいね。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
冷凍前からカビや腐敗臭、強いぬめりがある葉は使いません。冷凍後の食感低下だけで腐敗とは決められませんが、長く常温へ放置した経過がある場合は別です。においを消すために濃い味付けをするのは避けてください。
ワクちゃん：冷凍キャベツは、みそ汁用に切っておくと便利だね。チャピ吉：食感の変化に合う料理を選ぶと無駄が少ないよ。