ワクちゃん：お店で常温の卵なら、家でも台所に置いていい？
チャピ吉：売り場と家の条件は同じとは限らないよ。購入後はパックの保存表示に従って冷蔵しよう。卵は、家庭では常温保存を続けず、購入後に冷蔵庫へ入れるのが基本です。売り場が常温でも、自宅の室温や温度変化は同じとは限りません。パックにある保存温度と期限をセットで守ります。
卵常温保存：保存前の状態を確認
ひびの有無と保存表示を見ます。冷蔵していた卵を外へ出すと表面に結露することがあり、温度変化を繰り返す置き方は避けたいものです。必要な個数だけ取り出し、残りを台所へ置きっぱなしにしません。
ワクちゃん：保存前に殻を水洗いすると安心？チャピ吉：洗う必要はないよ。期限の分かるパックで保存し、使う分だけ取り出そう。下処理と小分け
保存前に殻を水洗いする必要はありません。洗うことで菌が内部へ入り込む場合があります。パックの期限が分かる状態で冷蔵し、割った卵をまとめて保存するより、使う直前に一個ずつ割ります。
保存場所と期間の目安
「10℃以下で保存」などの表示に従います。賞味期限は指定された保存条件が前提で、室温で何日でもよいという意味ではありません。生食するなら期限内の適切に保存した卵を使い、買いすぎず期限の近いパックから使いましょう。
使うときの戻し方
冷蔵卵は料理に必要な分を出して使います。製菓などで温度を戻す必要があっても、前夜から台所に出す方法は避けます。乳幼児、高齢者、妊婦などは、生や加熱不足の卵を避けることが勧められています。
ワクちゃん：卵のために、台所へ小さな売り場を再現しようとしていた。チャピ吉：棚の見た目をまねても温度条件は再現できないね。家では表示を基準にしよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
割った際に異臭などがあれば使用しません。一方、見た目や水に浮くかどうかだけで安全を保証することもできません。高温で長く置いた卵を、通常の冷蔵卵と同じ期限で扱わないでください。
ワクちゃん：お店の置き方を、そのまま家でまねするわけじゃないんだね。チャピ吉：パックの保存温度を見て、使う分だけ冷蔵庫から出そう。