ワクちゃん：生しいたけを冷凍したら、水で戻すの？
チャピ吉：乾しいたけとは違うよ。汚れと硬い石づきを取り、冷凍後は凍ったまま加熱できるんだ。生しいたけは、汚れを取り、硬い石づきを除いてから冷凍用保存袋へ入れます。使うときは凍ったまま加熱すると扱いやすく、約1か月が保存の目安です。乾しいたけのように、水に長く浸して戻す必要はありません。
しいたけ冷凍：保存前の状態を確認
かさの表と裏、軸に傷みがないかを見ます。ごみは軽く払い、気になる汚れは湿らせたペーパーで取ります。水に浸してから保存すると水っぽくなるため、汚れを取る作業と長い水洗いを混同しないようにします。
ワクちゃん：軸は全部切り捨てる？チャピ吉：硬い部分を除けば、刻んで調理に使えるよ。丸ごと使う分と薄切りも分けておこう。下処理と小分け
硬い石づきを切り、丸ごと使う分と薄切りで使う分を分けます。軸も硬い部分を除いて刻めば調理に使えます。袋の中でなるべく重ならないように広げ、空気を抜いて日付を書きます。
保存場所と期間の目安
冷凍庫で約1か月を目安に、先に保存した分から使います。乾燥させた保存食になるわけではないので、密閉してにおい移りや乾燥を防ぎます。傷みかけを長持ちさせるために冷凍するのは避けましょう。
使うときの戻し方
汁物や煮物へ凍ったまま加え、十分に加熱します。薄切りなら炒め物にも使いやすくなります。袋の全部を水で戻すより、料理に必要な数だけ取り出すと、余りを再冷凍せずに済みます。
ワクちゃん：冷凍しいたけのために、お風呂みたいな戻し水を用意しちゃった。チャピ吉：長風呂は要らないよ。汁物なら必要な数だけ、凍ったまま加えよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビ、強いぬめり、腐敗臭があるものは使いません。しいたけ本来の香りと異臭を分け、判断できない状態なら無理に食べないようにします。山で採った正体不明のきのこを、この保存方法で食用にできるわけではありません。
ワクちゃん：冷凍しいたけは、乾しいたけとは戻し方が違うんだね。チャピ吉：汁物なら凍ったまま入れて、しっかり火を通そう。