ワクちゃん：ニラを余らせそう。洗ってそのまま冷凍できる？
チャピ吉：水気を取り、料理に合う長さに切ろう。炒め物用と餃子用を分けると便利だよ。ニラは洗って水気をしっかり取り、料理に合う長さに切って冷凍します。目安は約1か月。炒め物用の長めの切り方と、餃子用の粗みじん切りを分けると、必要な分だけ使いやすくなります。
ニラの冷凍：保存前の状態を確認
根元の土、葉先の傷み、ぬめりを確認します。買ったニラは使い切る量を見て、余る分を新鮮なうちに保存します。野草として採った葉は、市販のニラと同じと自己判断して食用にしないでください。
ワクちゃん：刻んだニラが袋の中で固まるのはなぜ？チャピ吉：水分が多いと氷の塊になりやすいんだ。水切りして薄く広げよう。下処理と小分け
根元まで洗い、ペーパーなどで水分を取ります。炒め物なら食べやすい長さ、餃子なら粗みじんに切り、袋へ薄く広げます。水気が多いと氷の塊になって取り出しにくくなるため、冷凍前の水切りを丁寧にします。
保存場所と期間の目安
冷凍用保存袋へ日付と切り方を書き、約1か月を目安に使います。香りの強い野菜なので、口をきちんと閉じて保存します。袋を長く外へ置かず、使う分を取り出したら残りはすぐ戻しましょう。
使うときの戻し方
凍ったまま炒め物や汁物へ入れて加熱します。粗みじん切りなら餃子の具にも使えますが、肉を合わせる場合は具の中心まで加熱してください。必要な量だけ取り分けると、ニラ全部を解かして余らせずに済みます。
ワクちゃん：ニラの氷山から、餃子一個分ずつ発掘するところだった。チャピ吉：発掘作業は省こう。凍らせる前の水切りと小分けで、取り出しやすくできるよ。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
ニラ特有の香りとは違う腐敗臭、強いぬめり、カビがあるものは使いません。冷凍前から傷んだ葉が、凍らせることで食べられるようになるわけではありません。保存した日だけでなく、準備時の鮮度も大切です。
ワクちゃん：餃子用は、刻んでから分けておくと便利だね。チャピ吉：炒め物用と袋を分ければ、その日の料理に合わせて選べるよ。