ワクちゃん：凍った薄切り肉の塊を、そのまま鍋へ入れていい？
チャピ吉：ほぐせる状態にしてから使おう。塊では外側だけ火が入りやすいよ。
鍋に冷凍肉を使うときは、薄切りでも塊のまま入れないようにします。ほぐせる状態まで戻してから加え、肉を入れて下がった鍋の温度が戻り、中心まで加熱できたことを確かめて食べましょう。
冷凍肉鍋：保存前の状態を確認
肉の厚みと固まり方を見ます。薄切りという名前だけで、凍った塊の中心まで短時間で火が通るとは判断しません。冷凍前から異常のあった肉も使わないでください。
下処理と小分け
冷凍前は鍋一回分を薄く広げて包みます。肉汁が漏れないよう袋を閉じ、取り出しやすい形にしておくと、全部を解凍して再冷凍する必要がなくなります。
保存場所と期間の目安
家庭で冷凍した肉は日付を付け、2〜3週間以内というホームフリージングの一般目安をもとに献立へ組み込みます。市販の冷凍肉は製品表示を優先します。
鍋に必要な袋だけ取り出し、使わない分の冷凍状態を保ちます。食卓に予備の肉を長く置きっぱなしにしないようにしましょう。
使うときの戻し方
冷蔵庫で戻すのを基本にし、急ぐなら密封した流水解凍か電子レンジを使ってすぐ調理します。鍋へ加えた後は再び十分に加熱し、肉の中心まで火を通してください。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
肉に異臭やぬめりなどの変化があれば、鍋で煮れば使えるとは考えません。冷凍も殺菌ではありません。
保存の履歴に不安がある肉は無理に使わず、次回は鍋一回分ずつ保存日とともに管理しましょう。
ワクちゃん：ぐつぐつした鍋でも、肉の塊の中まで見えるわけじゃないね。
チャピ吉：汁の沸騰だけで決めず、肉をほぐして中心まで加熱しよう。