ワクちゃん：冷蔵庫で肉を戻すのに、受け皿まで必要なの？
チャピ吉：解凍中の肉汁を受けるためだよ。他の食材へ付けないようにしよう。
冷凍肉を冷蔵庫で解凍すると、低い温度で管理しながら戻せます。時間がかかるため調理の予定に余裕を持ち、受け皿を使って肉汁を他の食品へ触れさせないことが大切です。
肉解凍冷蔵庫：保存前の状態を確認
包装に穴がないか、冷凍前から傷んでいなかったかを確認します。冷蔵庫へ移すことは、傷みを回復させる処理ではありません。
下処理と小分け
肉は調理一回分に分けて冷凍しておくと、袋ごと必要量を戻せます。解凍用の受け皿へ載せ、袋から汁が出ても周囲へ広がらないようにします。
保存場所と期間の目安
解凍する肉を選ぶときは、購入品の保存表示や家庭で凍らせた日を確認します。家庭冷凍の品質管理は2〜3週間を一般目安に、古いものから使う計画を立てます。
解凍する分は冷蔵庫、残りは冷凍庫で管理します。家庭冷凍の目安を、そのまま解凍後の保存期間として数え直さないでください。
使うときの戻し方
冷蔵庫で戻したら、調理へ進みます。間に合わない場合は密封して流水か電子レンジを使い、その後すぐ加熱します。お湯や長時間の常温放置で急がせないようにしましょう。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭・ぬめりなどの異常があれば食べません。生の肉汁が触れた食器や調理器具を、そのまま加熱済み食品へ使い回さないでください。
冷蔵庫に入っていたという事実だけで安全を決めず、保存前と解凍中の扱いも確認します。
ワクちゃん：受け皿は肉汁のための駐車スペースだったんだね。
チャピ吉：周りの食材を守る役目もあるよ。調理後は清潔にしよう。