ワクちゃん：買った魚が「解凍」と書いてあっても、また凍らせれば元どおり？
チャピ吉：再凍結で食感が落ちやすいよ。販売状態を確かめて使う予定を考えよう。
魚を家庭で冷凍するときは、表面の水分を取り、一切れ・一食分ずつ空気を遮断して包みます。購入時に解凍品だったものは、再凍結で食感が落ちやすいため、表示と販売状態を確認してください。
魚を冷凍：保存前の状態を確認
においや傷み、包装を見て、良い状態のうちに保存します。凍らせることは鮮度の回復ではないので、品質が落ちた魚を長く残す方法にしません。
下処理と小分け
魚は表面の水分をペーパーで軽く取り、一切れ・一食分に分けます。乾燥と酸化を抑えるため空気を抜いて包み、他の食品へ汁が触れないようにします。
保存場所と期間の目安
農林水産省のホームフリージングの一般目安は2〜3週間以内です。家庭で凍らせた魚は保存日を記録して早めに使い、市販冷凍商品の長い期限をそのまま当てはめないでください。
必要量だけ取り出せる並べ方にし、出し入れによる温度変化を減らします。使わない袋まで何度も解凍しかける扱いを避けましょう。
使うときの戻し方
冷蔵庫で解凍し、急ぐ場合は密封して流水か電子レンジを使います。戻したら調理へ進め、常温で長く待たせないでください。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
冷凍は殺菌ではありません。魚の汁をほかの食品へ付けないよう清潔に扱い、カビや強い異臭、普段と異なる状態があれば使用を控えます。
保存履歴が分からない魚は、見た目だけで安全と決めません。凍結と解凍を繰り返して長く持たせるのではなく、一回で使う量を管理しましょう。
ワクちゃん：冷凍ボタンが鮮度の巻き戻しボタンだったら便利なのに。
チャピ吉：元には戻らないからね。買った状態を確認して、良いうちに保存しよう。