ワクちゃん：もも肉は一枚のまま凍らせる？唐揚げ用に切る？
チャピ吉：次の料理で決めよう。切り分けるなら一回分を平らに包んでね。
鶏もも肉は、一枚で使うのか、唐揚げ・煮物用に切るのかを冷凍前に決めます。脂や皮があり厚さも一様ではないため、料理に使う単位で分け、肉汁を漏らさず冷凍しましょう。
鶏肉もも肉冷凍：保存前の状態を確認
におい、傷み、包装を確認して良い状態のうちに保存へ移します。胸肉と同じ形に扱うのではなく、使う料理に必要な大きさを考えます。
下処理と小分け
切った分は一回量を平らにし、肉汁が漏れないよう二重に包みます。袋の外側も清潔に扱ってください。味付けせずに凍らせれば、解凍後に料理を選びやすくなります。
保存場所と期間の目安
冷凍日を書き、古いものから使います。農林水産省の家庭でのホームフリージングの一般目安は2〜3週間以内です。市販冷凍品の期限とは区別し、家庭冷凍を長期保存の前提にしません。
取り出す前に使う袋を決め、残りの肉を何度も温めないようにします。温度が変動しやすい扉付近で長く探し続ける管理は避けましょう。
使うときの戻し方
必要量を冷蔵庫で解凍します。急ぐなら密封して流水か電子レンジを使い、戻したらすぐ調理へ進めます。長時間の常温放置はしません。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
鶏肉の加熱は中心部75℃で1分間以上を目安にします。冷凍は殺菌ではないため、生の肉汁が他の料理に付かないように器具を分けてください。
異常な状態や保存履歴への不安があれば、冷凍した日が新しくても無理に使いません。次回用に解凍と再冷凍を繰り返すのではなく、今回使う分だけ戻します。
ワクちゃん：味付けなしなら、夕食の気分変更にも付き合ってくれるね。
チャピ吉：料理を選べるね。ただし戻した分は先延ばしにせず、すぐ調理しよう。