ワクちゃん：開封した味噌の風味を保つには？
チャピ吉：表面を平らにして空気に触れにくくし、表示に合わせて冷蔵しよう。開封した味噌は、表面を平らにして空気に触れにくくし、冷蔵庫へ入れると風味や色の変化を抑えやすくなります。普通のペースト状の味噌は冷凍庫でも硬くなりにくいものがありますが、減塩品や液状品まで同じ扱いにはしません。
味噌の保存方法：保存前の状態を確認
未開封か開封済みかを確認し、まず表示の保存条件に合わせます。手作りで発酵途中の味噌と、市販の完成した味噌は管理の目的が違います。ここでは完成した市販の味噌の保存を扱います。
ワクちゃん：味噌汁を混ぜたおたまで、そのまま追加をすくっていい？チャピ吉：保存容器には清潔で乾いたスプーンを使おう。水や料理を持ち込まないことが大切だよ。下処理と小分け
清潔で乾いたスプーンを使い、使った後は表面の凹凸をならします。ラップを表面へ沿わせてふたをすると、空気に触れる面を減らせます。味噌汁を混ぜたぬれたおたまをそのまま容器へ入れないようにします。
保存場所と期間の目安
開封後は冷蔵し、期限にかかわらず早めに使うのが基本です。メーカーが冷凍保存を案内する普通の味噌なら、冷凍庫を使う選択もあります。ただし保存で品質の変化を遅くできても、無期限に食べられるわけではありません。
使うときの戻し方
冷蔵の味噌は使う量だけ取り出せます。冷凍でも柔らかさが残る製品なら、そのまま必要量をすくえるため、毎回容器全体を解凍する必要はありません。硬さは成分によるので、力任せに器具を差し込まず商品の状態に合わせます。
ワクちゃん：ぬれたおたまに、鍋と味噌容器の往復便を頼んでいた。チャピ吉：その往復は分けたいね。保存用の味噌には、乾いた清潔な道具で触れよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
味噌の色が濃くなるのは熟成や温度による変化の場合があります。ただし、変色すべてを問題なしとはできません。見慣れないカビや腐敗臭がある場合は食べず、表面だけを除けば安全と自己判断しないでください。
ワクちゃん：味噌は冷凍庫でも、すくえる硬さのものがあるんだね。チャピ吉：減塩や液状は違うから、商品の案内と状態を見よう。