ワクちゃん：味噌作りのホーロー容器は、味噌が入る大きさで十分？
チャピ吉：表面の覆いや重しを置く余裕も必要だよ。内面に欠けやひびがないことも確認しよう。ホーロー容器で味噌を仕込むなら、食品用で、内面に欠けやひびがなく、予定の仕込み量に余裕のあるものを選びます。ホーローは金属の表面をガラス質で覆った素材です。汚れを落としやすい一方、強い衝撃や急な温度変化には注意が必要です。
ホーロー容器味噌作り：何を指す言葉か
市販味噌を冷蔵する小さなストッカーと、数か月熟成させる仕込み容器は、必要な容量が違います。完成予定の味噌が入り、表面を覆ったり重しを置いたりするレシピの余地を取れるか、先に確認します。
ワクちゃん：本体が熱に強ければ、ふたも同じように消毒できる？チャピ吉：樹脂のふたは耐熱性が違う場合があるよ。メーカーが認める手入れ方法に合わせよう。主な特徴
使用前は容器とふたを洗い、メーカーが認める方法で清潔にします。ふたが樹脂製なら、本体と同じ耐熱性とは限りません。急に熱湯を注ぐ、空のまま火で消毒するなど、自己流で熱を加えないでください。
使う・確認する場面
仕込みは信頼できる配合に従い、塩を勝手に減らさず行います。容器の内側へ味噌を付けたまま残さず、表面の覆い方や重しもそのレシピに合わせます。容器が良くても、材料比率や保存場所の条件を省けるわけではありません。
ワクちゃん：味噌を満員に詰めて、重しの席を取り忘れた。チャピ吉：仕込む手順まで考えた容量が必要だね。レシピの覆い方や重しも先に確認しよう。注意したい点｜食品安全の確認
熟成中は指定の時期に状態を見ます。異常なカビや臭いを見つけたら味見で確かめず、使用したキットやレシピ提供元へ相談します。内面の欠けやさびがある容器を、家庭用の補修塗料で直して食品へ使わないでください。
ワクちゃん：味噌が入る大きさだけでなく、仕込む余裕も必要なんだ。チャピ吉：内側の傷と、ふたの耐熱性も見て選ぼう。