ワクちゃん：カレーを残すとき、鍋の外が冷えていれば大丈夫？
チャピ吉：中心がまだ温かいこともあるよ。浅い容器に一食分ずつ分け、速やかに冷やそう。カレーは鍋ごと室温で一晩置かず、残す分を浅い容器へ分けて速やかに冷やします。すぐ食べる分は冷蔵、後日に回す分は冷凍へ。保存の成否は、食べる直前の温め方だけでなく、作った後の冷まし方で変わります。
カレーの保存方法：保存前の状態を確認
食卓へ出す前に、清潔なおたまで保存用を取り分けます。食べかけを戻した鍋と、調理後すぐ分けたものを同じ条件で扱わないでください。長時間ぬるいまま置いたカレーを、後から冷凍して救済する方法は勧められません。
ワクちゃん：冷蔵か冷凍かは、いつ決める？チャピ吉：すぐ食べる分と後日使う分を、作った後に分けて考えよう。数日置いてから冷凍しても経過は消えないよ。下処理と小分け
一食分ずつ浅い容器へ広げ、容器の外側を氷水に当てるなどして短時間で冷まします。大鍋の中心は冷めにくいのが落とし穴です。冷凍するじゃがいもはつぶすと、解凍後の食感の変化を抑えやすくなります。
保存場所と期間の目安
冷めた分をふたをして冷蔵・冷凍し、作った日と保存日を記録します。家庭冷凍の一般目安は食品に応じ約2〜3週間ですが、安全期限の保証ではありません。数日間冷蔵してから冷凍しても、保存履歴はリセットされません。
使うときの戻し方
冷凍分は冷蔵庫で戻し、鍋でかき混ぜながら中心までしっかり温めます。油分の多いカレーを保存袋ごとレンジ加熱しないでください。ジップロックのフリーザーバッグでは、カレーのレンジ解凍も不可です。
ワクちゃん：鍋の外側だけ触って、中心のカレーにも冷却完了を伝えかけた。チャピ吉：外側からの伝言では確かめられないね。小分けにして、中心も冷えやすい形にしよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビや異臭があれば廃棄します。ただしウェルシュ菌による危険をにおいで見分けられるとは限りません。保存温度や放置時間に問題があったものを、沸騰させたから大丈夫とは扱わないことが大切です。
ワクちゃん：鍋の外が冷えても、中心はまだ温かいことがあるんだね。チャピ吉：一食ずつ浅く分けておけば、冷ますのも温めるのも楽になるよ。