ワクちゃん：ご飯の保存は、食事が終わって余ったら考える？
チャピ吉：炊き上がった時点で食べない分を分けるといいよ。清潔なしゃもじで一膳ずつ準備しよう。ごはんを保存する準備は、余ってからではなく、炊き上がった時点で食べない分を分けるところから始めます。一膳分ずつ薄く包み、粗熱を速やかに取って冷凍すれば、必要な量だけ温め直せます。冷蔵室で長く置くより食感を保ちやすい方法です。
ごはん保存方法：保存前の状態を確認
清潔なしゃもじで保存分を取り分けます。食卓に長く出していたごはんや、食べかけの茶わんの残りを、新しく炊いた分へ混ぜて保存しません。炊飯器で保温する場合は、機種が定める時間や条件を守ります。
ワクちゃん：一膳分なら、丸い山のように包んでもいい？チャピ吉：薄く均一な形が扱いやすいよ。凍り方と温め直しのむらを減らせるんだ。下処理と小分け
ラップで包むなら、熱いうちに一膳分を均一な厚さに広げます。容器を使うなら冷凍とレンジに対応するものを選び、指定量を守ります。山盛りの塊より薄い形の方が、凍結や温め直しのむらを減らせます。
保存場所と期間の目安
日付を書いて冷凍庫へ入れ、古いものから使います。冷凍4週間後も食感を保てるというメーカーの紹介はありますが、家庭ごとの衛生状態まで保証する期限ではありません。冷蔵保存は短期間にし、使う予定が遠い分は初めから冷凍します。
使うときの戻し方
一食分を取り出し、冷凍用の外袋を外して、対応するラップや容器で加熱します。ふたの扱いは製品の案内どおりにし、中心が冷たければ追加加熱します。温めたものをまた冷まして何度も保存するより、一回分を食べきる運用にしましょう。
ワクちゃん：冷凍ご飯を、立派なお供えの山みたいに盛ろうとしていた。チャピ吉：保存用は高さより薄さだね。食べるときに真ん中だけ冷たい山を残さずに済むよ。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
ごはんにも食中毒の原因菌が関わるため、においだけでは判断できません。室温で長く置いたごはんを加熱して食べる前提で残さず、少量に分けて速やかに冷蔵・冷凍することが大切です。カビや異臭があれば食べません。
ワクちゃん：次の一膳を、炊きたてのうちに分けておくんだね。チャピ吉：薄く包んでおけば、食べるときも温まりやすいよ。