ワクちゃん：ご飯は、冷蔵室に置けばおいしさを保てる？
チャピ吉：冷蔵では硬くなりやすいんだ。食べる予定が先なら、一膳ずつ早めに冷凍しよう。炊いたご飯を後で食べるなら、冷蔵庫の冷蔵室へ何日も置くより、早めに一膳ずつ冷凍する方がおいしさを保ちやすくなります。冷蔵ではでんぷんの変化で硬くなりやすいためです。室温で長く冷ますのも避け、速やかに小分けします。
ご飯保存冷蔵庫：保存前の状態を確認
炊いてからどれくらい経ち、どこに置いていたかを確認します。炊飯器から出したご飯を、鍋や大きな容器に入れたまま放置しないことが大切です。長く室温にあったものを、これから冷やせば安全になるとは考えません。
ワクちゃん：冷凍前の包み方で、温まり方も変わる？チャピ吉：薄く均一にすると、凍結も温め直しもそろいやすいよ。対応するラップや浅い容器を使おう。下処理と小分け
炊きたてを一膳分ずつ、対応する食品用ラップで薄く均一に包みます。粗熱が取れたら冷凍用袋へ入れて冷凍します。保存容器を使う場合も浅く小分けし、容器の説明に従います。薄くすると凍結も加熱もそろいやすくなります。
保存場所と期間の目安
冷蔵は短期間の保存にとどめ、食べる予定が先なら早めに冷凍へ回します。旭化成は冷凍4週間後のおいしさ保持を紹介していますが、これはどんな保存履歴でも4週間安全という意味ではありません。冷凍日を付け、早い順に使いましょう。
使うときの戻し方
冷凍用バッグから出し、レンジ対応の包装や容器で中心まで温めます。ラップ、ふたの開け方、加熱時間は製品とご飯の量に合わせます。加熱後は蒸気によるやけどに注意し、温めた分を食べきるようにします。
ワクちゃん：冷蔵室に、ご飯のふわふわ保管係を任せていたよ。チャピ吉：長く置くと、その役には向きにくいね。食感を保ちたい分は早めの小分け冷凍を考えよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビや異臭があるご飯は食べません。見た目が普通でも、室温で長時間放置したご飯には食中毒の危険があります。セレウス菌対策では、作りすぎず、小分けして速やかに冷蔵・冷凍することが勧められています。
ワクちゃん：冷蔵庫なら何日でも、というわけではないんだね。チャピ吉：次に食べる予定が先なら、炊いた日に小分け冷凍しよう。