ワクちゃん：肉を冷凍するとき、買ったトレイのままでいい？
チャピ吉：トレイと吸水シートを外し、一回分ずつ薄く包むと管理しやすいよ。肉は1回分ずつ薄く包んで冷凍し、使う前に冷蔵庫で解凍すると管理しやすくなります。家庭冷凍の品質の目安は肉が約1か月、ひき肉は約2週間ですが、購入時の鮮度や温度管理で変わります。冷凍は傷んだ肉を安全に戻す処理ではありません。
冷凍お肉：保存前の状態を確認
購入日、期限、パックに「解凍」と書かれていないかを確認します。解凍品を再び長く冷凍するより、表示どおり早く調理します。生肉の汁が野菜などへ付かないよう、作業する場所と用具を分けましょう。
ワクちゃん：ひき肉と切った肉は、同じ袋にまとめる？チャピ吉：種類ごとに分け、重さと日付も書こう。ひき肉はより早く使う目安になっているよ。下処理と小分け
トレイと吸水シートを外し、汁はペーパーで取ります。1回の料理で使う量を薄く包み、冷凍用保存袋へ入れます。ひき肉は特に平らに広げ、肉の種類、重さ、日付を書いておくと解凍時に選びやすくなります。
保存場所と期間の目安
冷凍庫へ入れ、肉は約1か月、ひき肉は約2週間を目安に早く使います。家庭の開閉や保存状態で品質は変わるため、期限の延長保証ではありません。袋を詰め込む前に、何の料理へ使うかを決めておきます。
使うときの戻し方
袋のまま受け皿にのせて冷蔵庫で解凍します。急ぐ場合は、漏れない袋で流水を使うかレンジの解凍機能を使い、その後すぐ調理します。台所に一晩置く方法は避け、肉の中心まで十分加熱してください。
ワクちゃん：大きな肉の塊を、料理のたびに彫刻するところだった。チャピ吉：包丁で削る前提はやめよう。冷凍前に一回分にすれば、必要な分だけ解凍できるよ。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭やぬめりがある肉は使いません。色だけで安全や腐敗を断定できず、冷凍日と保存経過も確認します。汁が付いた用具は洗い、解凍後は再保存を繰り返さず、その日の調理へつなげましょう。
ワクちゃん：薄く1回分にしておけば、大きな塊を解かさなくて済むね。チャピ吉：種類と日付を書けば、ひき肉を先に使う判断もしやすいよ。