パン生地の塩を入れ忘れたら、気付いたのがこね直後か、発酵後かで対応を分けます。塩は味だけでなく生地の締まりや発酵にも関わるため、焼く直前に表面へ振れば同じ仕上がりになるわけではありません。
ワクちゃん：塩の容器が残っていた！
チャッピー：こね直後か発酵後かを確認しよう。まず本当に入れ忘れかを確かめてね。計量した塩が残っているか確認する
まずレシピと計量容器を見て、本当に未投入かを確認します。すでに入れた可能性がある状態で、さらに全量を追加しないようにします。生の生地を味見して有無を調べるのではなく、作業記録と残った材料から判断します。
塩を入れない配合のパンもありますが、塩入りのレシピから抜けた場合は、同じ発酵時間や味にはなりません。生地が緩い、発酵が速いといった変化があっても、それだけを確定の証拠にはしないでください。
ワクちゃん：生地を食べて調べれば早い？チャッピー：生の生地の味見は避けよう。計量容器や作業の記録で確認するよ。こね直後なら均一に混ぜ直す方法を考える
未投入が確実で、こね終わって間もない段階なら、所定量の塩を少量の水で溶き、生地へ均一に混ぜ込む方法があります。追加水分は最小限にし、配合へ加わった量を記録します。塩の塊を一か所へ埋め込んで終わらせないようにします。
手ごねでは生地を広げて分散させ、折りたたみながら混ぜ直します。一時的にべたついても、すぐ粉を大量に足して調整しないことが大切です。生地全体へ行き渡ったかを確認し、その後の発酵は状態を見て進めます。
ワクちゃん：今こね終わったばかりなら？チャッピー：所定量を少量の水で分散させて混ぜ直す方法があるよ。追加した水も記録しよう。発酵後は無理に塩を練り込まない
一次発酵を終えた生地を塩のために強くこね直すと、育った気泡や構造を壊す可能性があります。塩なしのまま焼き、食べるときの組み合わせで味を補う選択肢があります。焼成条件はその生地の状態に合わせて確認します。
表面に塩を振る方法は、内部へ均一に入った塩の代わりにはなりません。次回は塩の計量容器を投入順に並べ、入れたものを片付けるなど、投入済みと未投入を区別できる手順にすると防ぎやすくなります。
ワクちゃん：もう発酵しているけど、塩を押し込む？チャッピー：無理に練り込まず、塩なしで焼いて食べ方を工夫する選択肢もあるね。