ワクちゃん：卵を全部割っておけば、料理の準備が早そう。
チャピ吉：保管中は殻を保とう。使う個数だけ出して、調理の直前に割ってね。
卵は購入後早めに冷蔵し、使う直前まで殻を保ちます。まとめて割って室温へ置くことや、保存前に洗い直すことを避け、パックの表示を残して管理しましょう。
卵の保管：保存前の状態を確認
殻にひびがないかと、パックの保存条件を確認します。食品安全委員会の説明では、殻付き卵の賞味期限は10℃以下で冷蔵することが前提の生食可能期間です。
下処理と小分け
一度に全部を出さず、必要な個数だけ使います。別容器に移しても日付情報を捨てず、調理するまでは冷蔵を保ってください。
冷蔵庫の棚など温度が安定した場所で、パックごと保管します。
保存場所と期間の目安
期限と温度を合わせて確認します。期限を過ぎた場合は見た目だけで可否を決めず、製品の案内を踏まえ、使う場合も十分加熱するなど安全側で扱います。
使うときの戻し方
割ったら放置せずに調理します。ひびのあるものや割った後の卵を、生食用として次回へ取っておくことはしません。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
大きなひびや異常な臭い、履歴不明の卵は使わない判断を優先します。乳幼児、高齢者、妊娠中の人、免疫機能が低下した人に出す料理は十分に加熱してください。
外側だけ固まった状態で加熱を終えず、中心まで火を通します。異常のある卵を加熱で救済する意味ではありません。
ワクちゃん：冷蔵庫で出番を待ってもらい、割るのは本番直前だね。
チャピ吉：その流れなら割り置きを防げるよ。保存の表示も忘れずに確認しよう。