ワクちゃん：卵かけご飯用に、割った卵を先に用意しておこうかな。
チャピ吉：割るのは使う直前にしよう。割ったまま室温で次回まで残さないでね。
生卵を保存するなら、殻付きのまま冷蔵し、パックの生食期限と保存条件を守ります。ひびのある卵を生食用に残さず、卵かけご飯などに使う分も食べる直前に割りましょう。
生卵保存：保存前の状態を確認
賞味期限は10℃以下の冷蔵を前提とする生食可能期間だと食品安全委員会は説明しています。日付だけでなく、購入後の冷蔵状態を確かめる必要があります。
下処理と小分け
購入後は早めに冷蔵し、洗い直したり一度に割ったりして保管しません。パックの表示を残しておきます。
使う卵だけ取り出し、残りの温度が変わりにくい棚で保管します。
保存場所と期間の目安
生食できるかは保存条件と表示期限を守れていることが前提です。期限を過ぎたものを見た目だけで生食に回さず、製品案内を確認して十分加熱するなど安全側で扱います。
使うときの戻し方
使う直前に割り、余った生卵を室温で次回へ持ち越しません。ひびや割卵後の卵も、生食用に残さないでください。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭や保存履歴への不安がある卵は使いません。特に乳幼児、高齢者、妊娠中の人、免疫機能が低下した人には、十分加熱した料理を選びます。
加熱でも異常のある卵を救済できるとは考えません。料理では外側だけでなく中心まで火を通します。
ワクちゃん：割り置きの時短より、食べる直前のひと割りだね。
チャピ吉：それまでは殻を保って冷蔵しよう。期限と温度も一緒に確認してね。