ワクちゃん：「炊きたてご飯は、完全に冷めてから包むの？」
チャピ吉：「温かいうちに一食分へ分けて乾燥を防ごう。粗熱を短時間で逃がして冷凍するよ」
冷凍するご飯は、炊きたてのうちに一食分ずつ平らに包みます。粗熱を短時間で取り、長く室温に置かず冷凍へ移します。熱いご飯を大量に重ねて、冷凍庫のほかの食品まで温めないようにしましょう。
ご飯炊きたて冷凍：保存前の状態を確認
余る分を早めに分け、清潔なしゃもじや保存用品で扱います。食後に長く出しておいたご飯を、炊きたてと同じ状態として保存しないでください。
下処理と小分け
一食分を厚い塊にせず、平たく整えます。乾燥を防いで包み、重ねずに粗熱を逃がします。常温で放置し続けて芯まで冷え切るのを待つ必要はありません。
保存場所と期間の目安
冷凍した日が分かるようにし、古い包みから使います。家庭の冷凍は2〜3週間以内という一般的な目安を参考に、食べ切れる量に留めます。
ご飯だけをまとめて大量に追加する場合は、冷凍庫の扱いも確認します。庫内にある物が溶けないよう、粗熱を取った小分けの状態で入れます。
使うときの戻し方
食べる分は凍ったまま電子レンジで中心まで温めます。冷たい所が残らないよう確かめ、必要ならほぐして温め直します。容器やラップの使用条件にも従ってください。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
保存前後に長時間室温へ置いた物や、カビ・異臭などがあるご飯は、温め直しで救おうとしません。異常が見えないだけで安全とも判断できません。
ワクちゃん：「冷めるのを待っていたら、包むのを忘れるところだったよ」
チャピ吉：「一食分に分けるところまで先に済ませよう。粗熱が取れたら冷凍へ移そうね」