ワクちゃん：冷凍庫の肉の袋、何が入っているか全部当てるゲームになっているよ。
チャピ吉：種類と日付を書こう。生肉、下味付き、加熱済みも見分けられるようにね。
冷凍庫の肉は、牛・豚・鶏と、生・下味付き・加熱済みの区分が分かるように保存します。一回量へ包み、内容と日付を記入して古い分から取り出せるようにしましょう。
冷凍庫肉保存：保存前の状態を確認
冷凍前の傷みや包装を確認し、良い状態のものを保存します。中身が分からなくなる前に肉の種類と状態を書き、使う料理量で分けます。
下処理と小分け
肉の種類と生・加熱済みなどの区分ごとに袋を分けます。一回量を漏れないよう包み、袋の内容を開けずに選べる状態にしてください。
平らにできるものは厚さをそろえ、重ねすぎず凍らせます。袋の外に肉汁を付けず、他の食品へ広げないよう清潔に扱います。
保存場所と期間の目安
家庭冷凍は農林水産省の一般目安である2〜3週間以内を参考に、古いものから使います。市販品の表示と家庭で凍らせた日付を混同せず、奥へ埋もれた肉を期限不明のまま使わないようにします。
扉の開閉や詰め方で温度は変わります。袋を探しやすく並べ、必要量を取り出したら残りは冷凍室で管理します。
使うときの戻し方
生肉は冷蔵庫での解凍を基本にし、急ぐ場合は密封して流水か電子レンジを使い、その後すぐ調理します。加熱済みや市販品は商品・調理内容に合う指定を確認し、常温に長く置きません。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
生肉は冷凍後も十分な加熱が必要で、中心部75℃で1分間以上を目安にします。食中毒菌が消えたとは考えず、生の汁がほかの食品や食器へ移らないよう器具を分けて扱います。
期限内や凍結中という理由だけでは安全は保証されません。状態や保存履歴に不安があれば使用を控え、解凍した残りをまた長く凍らせる管理を避けます。
ワクちゃん：ラベルがあれば、夕食前の肉の推理大会は閉幕だね。
チャピ吉：探す時間も減らせるよ。古い袋から使える並べ方にしておこう。