ワクちゃん：殻がむきにくいなら、もっと長くゆでれば解決する？
チャピ吉：黄身の固さと殻のむきやすさは別だよ。ゆで上がりを冷やして、薄皮の位置を確かめよう。ゆで卵がうまく剥けない日は、むき方を一度止め、卵を冷やして薄皮の位置を確かめましょう。丸い端から少し殻を外し、水を当てながら膜ごと取ります。ゆで時間を長くするだけでは、白身と膜の密着を必ず解決できるわけではありません。
ゆで卵うまく剥けない：何を指す言葉か
殻むきの難しさと黄身の固さは同じ問題ではありません。好みの固ゆで・半熟へ調理した上で、ゆで上がりに冷やします。熱いまま持ち続けず、やけどを避けて作業できる温度にしてください。
ワクちゃん：むき始めた所で白身へ食い込んだら、どうする？チャピ吉：角度を変えて、水で境目を開いてみよう。一気にはがさず、卵を支えて進めてね。主な特徴
新鮮な卵では二酸化炭素の影響で膜と白身が付きやすくなります。新しさは食材としての長所でもあり、むきにくいから不良品とはいえません。むくためだけに保存期限を延ばしたり、室温へ出し続けたりしません。
使う・確認する場面
薄皮が一緒にめくれる部分を見つけたら、そこを起点に周囲へ進みます。白身へ食い込むときは角度を変え、少量の水で境目を開きます。一気に一周はがそうとせず、形を支えながら数回に分けると扱いやすくなります。
ワクちゃん：黄身をカチカチにすれば、殻も降参すると思っていた。チャピ吉：ゆで時間だけの勝負ではないね。冷やし方と膜の境目を見直そう。注意したい点｜食品安全の確認
むいた卵は清潔な皿へ移し、すぐ食べない場合は冷蔵します。固ゆででも殻を取ったら当日中が目安です。弁当に使うなら半熟を避けるなど、むきやすさとは別に加熱と保冷の条件を満たしてください。
ワクちゃん：黄身を固くすることと、殻をむきやすくすることは別なんだね。チャピ吉：先に冷やして、膜の境目から進めよう。