ワクちゃん：冷凍ステーキは、どれも解凍して焼けばいい？
チャピ吉：生の肉か、加熱済みの商品かを先に確認しよう。解凍や加熱の条件が違うんだ。ステーキ用の肉は、冷蔵庫でゆっくり戻してから表面の水分を押さえ、肉に合う加熱をします。厚切りは前日から準備すると扱いやすくなります。生のステーキ肉と、加熱済みの冷凍ステーキ商品は解凍・加熱の条件が違うので、表示を先に見ましょう。
ステーキ解凍方法：調理前の準備
牛肉か豚肉か、成形や筋切り加工があるかを確認します。袋に入れて受け皿へ載せ、冷蔵庫で戻します。薄い部分が先に戻っても中心が凍っている場合があるため、表面だけを触って完了にしません。
ワクちゃん：厚い肉は、焼いた分数だけで火通りが分かる？チャピ吉：厚さや肉の種類で変わるよ。表示に従い、必要な中心温度も確認しよう。基本の加熱手順
ペーパーで水分を押さえ、料理の手順で加熱します。豚肉や成形肉などは中心まで十分な加熱が必要です。加工のない牛一枚肉と同じ焼き方を一律には当てはめず、パッケージの指示と必要な中心温度を確認します。
失敗しやすい原因
熱湯や室温で急いで戻すと、外側だけ温まりやすくなります。急ぐ場合は密封して冷水・流水で解凍し、すぐ調理します。レンジの解凍機能は部分的に煮えることがあるので、説明書の量と置き方を守ります。
ワクちゃん：焼き時間を暗記したから、肉の厚さは見なくていいと思った。チャピ吉：暗記だけでは厚切りに対応できないね。その肉の状態を見ながら仕上げよう。仕上がりの確認｜食品安全の確認
焼き色や焼いた分数だけでは、厚さや肉の違いを補えません。厚い部分の温度を確かめ、生肉の皿と完成品の皿を分けます。腐敗臭やぬめり、保存温度に問題がある肉を、強く焼いて救済することも避けてください。
ワクちゃん：生の肉と加熱済みの商品では、準備も違うんだね。チャピ吉：表示を見て、解凍から焼き上がりまでの順番を決めよう。