ワクちゃん：チーズは全部、冷蔵庫に入れておけばいい？
チャピ吉：種類や商品で保管方法が違うよ。手元の商品の表示を見て、開封後の扱いも確認しよう。チーズの保管は、まず種類と保存表示を確認します。要冷蔵品は指定温度で冷やし、開封した切り口を包んで早めに使います。冷凍の可否や開封後の日数を、すべてのチーズへ一律に設定しないことが大切です。
チーズ保管方法：保存前の状態を確認
フレッシュチーズ、プロセスチーズ、シュレッド、粉チーズなどを分けます。未開封の期限と、開封した後の使い切りは別です。個包装の製品も、中の包装を開けたかどうかが分かるように保存してください。
ワクちゃん：切り口が残ったチーズは、どう包むの？チャピ吉：清潔な道具で扱い、切り口を包んで密閉すると乾燥やにおい移りを抑えやすいよ。保存液入りは商品の指示に従ってね。下処理と小分け
ブロックは清潔な包丁で必要量を切り、残った切り口をラップで覆って密閉します。乾燥やにおい移りを抑え、使わない分を室温へ長く出さないようにします。水入りモッツァレラなどは一般のブロックと同じ包み方にせず、商品案内を優先します。
保存場所と期間の目安
開封後は期限にかかわらず早めに使います。要冷蔵品は表示された温度を守りますが、粉チーズには開封後も常温保存を案内する製品があります。たとえばクラフトのパルメザンは低湿度・直射日光を避けた場所が案内されています。
使うときの戻し方
冷蔵品は表示に沿って料理へ使います。雪印メグミルクは多くのチーズの冷凍を勧めておらず、加熱用シュレッドは冷凍可能でも表示外の保存では品質保証できないとしています。解凍すれば全て元どおりとは考えないでください。
ワクちゃん：チーズ売場の仲間だから、保存も全員同じ部屋かと思った。チャピ吉：粉チーズと水入りチーズでは事情が違うね。売場の仲間でも、保管表示はそれぞれだよ。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
本来ないカビ、異常なにおいがあれば食べません。熟成に使うカビと後からの異常を見分けられない場合は、食べずにメーカーへ確認します。カビ部分を削れば必ず安全とはせず、保存温度に問題があったものも避けます。
ワクちゃん：同じチーズ売場でも、保管方法は一つではないんだね。チャピ吉：種類を見分けて、今ある商品の表示に合わせよう。