ワクちゃん：無水カレーなら、水分がなくて長持ちする？
チャピ吉：野菜などの水分で煮ているから、水分ゼロではないよ。普通のカレーと同じく速やかに冷やして保存しよう。無水カレーも、調理後は小分けして速やかに冷やし、冷蔵・冷凍します。「無水」は材料の水分で煮るという意味で、水分がゼロの保存食ではありません。普通のカレーより常温で長く置ける、と判断しないでください。
無水カレー保存：保存前の状態を確認
肉や野菜に必要な火が通っていることを確認し、保存分を清潔な器具で取り分けます。無水カレーには野菜などから出た水分が含まれます。水を足していないことだけでは、菌が増えにくい保存条件と証明できません。
ワクちゃん：粘りのあるカレーは、鍋の中で冷めるのを待つ？チャピ吉：中心が冷めにくいから、浅い容器へ一食分ずつ分けよう。外から氷水で冷やす方法もあるよ。下処理と小分け
浅い容器へ一食分を広げ、外側を氷水へ当てるなどして冷やします。粘りのあるカレーは、大鍋の中心が冷めたか見た目で分かりにくいものです。室温へ一晩置かず、食べる分と保存分を早い段階で分けます。
保存場所と期間の目安
近い食事で使う分は冷蔵し、先の分は冷凍します。家庭冷凍の一般目安は食品に応じ約2〜3週間ですが、無水カレー専用の安全期限ではありません。レシピ、具、冷却状態で変わるため、調理日も残して早めに使います。
使うときの戻し方
冷凍分を冷蔵庫で戻し、鍋で混ぜながら中まで温めます。焦げやすい場合は少量の水を加えて濃さを整えられます。保存袋をそのままレンジへ入れず、油の多い料理に対応する容器か確認します。
ワクちゃん：「無水」の二文字を見て、カレーが乾物になったと思いかけた。チャピ吉：野菜の水分は入っているんだ。常温で置ける保存食としては扱わないでね。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビや異臭があれば廃棄します。変化が見えなくても常温放置歴を無視しません。ウェルシュ菌対策は無水カレーにも必要で、濃い味や再加熱だけを安全の根拠にしないでください。
ワクちゃん：無水でも、野菜から出た水分は入っているんだね。チャピ吉：保存食と思わず、小分けして冷やす手順を守ろう。