ワクちゃん：卵を長く残したいとき、まず何を見直す？
チャピ吉：期限内に使える個数と献立だよ。余りそうな新鮮な分は、十分加熱した炒り卵などにする選択もあるね。卵の長期保存を考えるなら、殻付きで表示どおり冷蔵し、期限内に使える量を買うのが基本です。家庭で保存日数を何週間も足す方法には頼りません。余りそうな新鮮な卵は、十分加熱した炒り卵などへ調理して冷凍する選択があります。
卵長期保存方法：保存前の状態を確認
残りの個数と期限を確かめ、早い期限の卵を手前に置きます。殻にひびがあるもの、保存状態が分からないものを、長く置くための料理へ回すのは避けてください。余った後で延命するより、早めに使い道を分ける方が管理できます。
ワクちゃん：調理して冷凍したら、生卵の期限を引き継ぐ？チャピ吉：別に管理しよう。料理名と調理日を書き、早めに使う予定を立ててね。下処理と小分け
生卵は保存前に洗ったり、まとめて割ったりせず、殻付きで保管します。冷凍の備えを作るなら、炒り卵や薄焼き卵を十分に加熱し、短時間で冷まして一回分へ包みます。半熟料理を同じ条件で保存しないでください。
保存場所と期間の目安
生卵は指定温度で冷蔵し、表示の期限を起点に使い切ります。加熱して冷凍したものには調理日と料理名を記録します。生卵の残りの期限をその料理へ引き継いだり、冷凍だから期限なしにしたりせず、早めの献立へ組み込みます。
使うときの戻し方
殻付きの冷蔵卵は調理直前に割ります。冷凍した炒り卵などは使う分だけを加熱料理へ加え、十分温めます。生卵を丸ごと冷凍すると殻や卵黄の状態が変わるため、解凍後の生食を前提とする保存法は勧めません。
ワクちゃん：卵に長期休暇をあげるより、出番を先に決めるんだね。チャピ吉：その方が余らせにくいよ。買う個数と食べる日を合わせよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭やカビなどの異常があれば使いません。見た目が普通でも食中毒の原因菌がいないとは判断できず、特に乳幼児、高齢者、妊婦などは生や加熱不足の卵を避けます。水に浮くかどうかで期限を延ばさないでください。
ワクちゃん：長く残す工夫より、余る前に料理へ分けるんだね。チャピ吉：買う個数と使う日をそろえると、卵の管理がずっと楽になるよ。