ワクちゃん：肉を包むとき、空気は残さない方がいい？
チャピ吉：水分を押さえ、ラップを密着させて冷凍用袋へ入れよう。一回分ずつが使いやすいよ。肉を冷凍保存するときは、水分を押さえて一回分ずつ包み、空気を残しにくい形にします。牛肉や豚肉の家庭冷凍には約2週間以内という目安があります。食べる量に分けることが、使い残しと解凍の手間を減らす近道です。
肉保存冷凍：保存前の状態を確認
購入日のうちに、すぐ使う肉と保存分を分ける計画を立てます。生肉か調理済みか、薄切りか厚切りかも記録します。期限間近まで冷蔵していた肉を凍らせても、鮮度が買った時に戻るわけではありません。
ワクちゃん：牛の薄切りは、どう並べる？チャピ吉：数枚ずつ少しずらして平らにするといいよ。厚切りなら一枚ずつ包もう。下処理と小分け
ラップで表面を包み、冷凍用袋へ入れます。牛薄切り肉は数枚ずつ少しずらして平らに、厚切りは一枚ずつにすると使う量を選びやすくなります。汁が出たペーパーや生肉に触れた器具は、他の食材から離して片付けます。
保存場所と期間の目安
冷凍庫に日付が見えるよう並べます。約2週間以内の目安は、正しく包んで保存した場合のもので、すべての加工肉や冷凍品の期限ではありません。冷凍庫で解けた履歴があるものを、残り日数だけで評価しないでください。
使うときの戻し方
翌日使う量を冷蔵庫へ移し、皿で肉汁を受けます。薄く包んだ肉と厚い塊では解凍時間が違います。急ぐときも室温で長く放置せず、流水やレンジの解凍機能を使った後は速やかに加熱調理します。
ワクちゃん：薄切り肉をきっちり重ねて、冷凍庫で座布団の山にしていた。チャピ吉：重ねすぎると扱いにくいね。使う分をずらして平らにし、必要な量だけ戻せる形にしよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭やぬめりのある肉は廃棄します。色のくすみは酸素に触れないことで起こる場合もありますが、色だけで安全を判断しません。生肉としての衛生管理を続け、料理は中心まで必要な加熱を行います。
ワクちゃん：数枚ずつずらして包むと、全部を解かさず使えるね。チャピ吉：買い物の後に分けておけば、次の料理が始めやすいよ。