パンの上だけ色付き、底が白いときは、全体の温度を上げる前に底へ熱が届く条件を確かめます。天板、敷物、置く段、予熱の方法をそろえると、上面を焦がさず原因を切り分けやすくなります。
ワクちゃん：上が茶色なのに、底だけ白いんだ。
チャッピー：底へ熱が届く条件を見よう。全体を高温にすると上だけ焦げることもあるよ。天板と敷物をレシピの条件へ戻す
天板を二枚重ねたり厚いマットを追加したりすると、底へ熱が伝わる条件が変わります。焦げ防止のために加えたものがないか確認し、まず指定の天板と敷物で比べます。薄い紙と厚いシリコン製品は同じ条件ではありません。
天板や型の材質・色も焼き色へ影響します。道具を替えた日から差が出たなら、温度設定だけではなく、その変更を記録します。予熱に入れてよい天板か、冷たいまま使う指示かは、機器とレシピに合わせます。
ワクちゃん：焦げないように天板を重ねていたよ。チャッピー：その重なりで底の熱が弱くなっていないか、指定の状態へ戻して比べよう。指定の段と加熱モードを確認する
上ヒーターに近い位置では上面が先に色付く場合があります。ただし機種によって熱風やヒーターの配置が違うため、常に一番下が正解とは限りません。取扱説明書のパン用の段とオーブンモードを出発点にします。
焼成中のトレー移動や上面の覆いを使う場合も、熱源へ触れないなど機器の条件を守ります。庫内の底へ直接置く、通気を塞ぐといった使い方で底の熱を補おうとしないでください。
ワクちゃん：とにかく下段へ置けば直る？チャッピー：機種で違うから、まず説明書が指定するパンの段を確かめよう。色と火の通りを分けて記録する
上面へ塗った卵や糖分の多い生地は、内部が焼ける前に色付くことがあります。底の色だけでも焼け具合を断定せず、レシピの時間や焼成の目安、冷めた断面の状態も確認します。
次回は天板の重ね方、段、温度、時間を一度に全部変えず、一項目ずつ試します。上面・側面・底の写真を同じ条件で残すと、熱の偏りが減ったかを判断できます。
ワクちゃん：焼き色が濃ければ中も焼けている？チャッピー：卵を塗った面などは先に色付くよ。焼成の目安と断面も合わせて見るといいね。