ワクちゃん：卵の期限が先なら、台所に置いておいてもいい？
チャピ吉：期限には保存温度の条件があるよ。購入後は早めに冷蔵しよう。
殻付き卵は、購入後も常温へ置き続けず冷蔵します。パックの賞味期限は冷蔵条件が前提なので、室温で長く置いた卵を日付だけで生食可能とは判断しないでください。
卵の保存方法常温：保存前の状態を確認
食品安全委員会は、殻付き卵の賞味期限を10℃以下の冷蔵保存を前提にした生食可能期間として説明しています。まずパックの条件と、購入後に置いた場所を確認します。
下処理と小分け
購入後は早めに冷蔵し、殻にひびがないか確認します。家庭で洗い直して保存したり、まとめて割って室温へ置いたりせず、使う直前に割る方が管理しやすくなります。
冷蔵庫では温度変化の少ない場所へ置き、必要な個数だけ取り出します。ドアの開閉で温度が変わりやすい場所より、パックごと安定して置ける棚が管理しやすいです。
保存場所と期間の目安
常温保存を続ける前提にはしません。パックの期限は冷蔵条件を前提としているため、購入後に長く室温へ置いた場合は期限だけで生食可否を判断しないでください。
使うときの戻し方
卵は使う直前に冷蔵庫から出し、割った後は放置せず調理します。ひびのある卵や割卵後の卵は、生食用として残しておかず加熱調理へ回します。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭や大きなひび、分からない保存履歴があれば無理に使いません。乳幼児、高齢者、妊娠中の人、免疫機能が低下した人には十分に加熱した卵料理を選びましょう。
加熱する場合も、外側だけ固まった状態で終えず中心まで火を通します。異常がある卵を加熱で救済しようとしないでください。
ワクちゃん：期限の日付だけ見て、温度の条件を読み飛ばしていたよ。
チャピ吉：日付と保存条件はセットだね。割った後も室温に置かず調理しよう。