ワクちゃん：「ひき肉は買ったトレーごと冷凍すればいい？」
チャピ吉：「使う量ずつ薄く包むと、必要な分だけ解凍しやすいよ。肉汁が漏れないようにしよう」
ひき肉は購入後早めに、一回分ずつ薄く包んで冷凍します。家庭での冷凍は2〜3週間以内を一般的な品質管理の目安にし、日付を書いて早めに使います。冷凍しても菌が消えるわけではなく、保存状態と調理時の加熱が大切です。
ひき肉冷凍：保存前の状態を確認
期限と保存方法を確かめ、傷んだ物を冷凍で延命しようとしないでください。小分け中も長時間室温へ出したままにせず、手や器具を清潔に扱います。
下処理と小分け
肉は汁が漏れないように包み直し、薄く平らにして一回量へ分けます。ひき肉や鶏肉は特に、他の食品へ肉汁が付かないよう保存袋の外側も清潔に扱います。
保存場所と期間の目安
保存袋に冷凍日と量を記録します。2〜3週間という目安は、安全を保証する期限ではありません。市販の冷凍ひき肉は家庭で凍らせた物と区別し、包装の表示に従います。
他の食品を肉汁で汚さないよう密封し、取り出すときも必要な包みだけにします。袋の外側に汁が付いたまま冷凍室へ戻さないようにしましょう。
使うときの戻し方
ひき肉を使うときは、冷蔵庫でゆっくり解凍するのが基本です。急ぐ場合は密封したまま流水を使うか、電子レンジの解凍機能を使い、解凍後はすぐ調理します。常温に長く放置して戻す方法は避けます。
解凍した分はすぐ調理する予定で使います。においや色に異常がなければ安全、と見た目だけで判断しないでください。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
ひき肉は冷凍しても食中毒菌が消えるわけではありません。肉類は中心部75℃で1分間以上を加熱の目安とし、生の肉汁がサラダや食器へ付かないよう器具を分けます。
ワクちゃん：「一キロの肉の氷から、百グラムだけ削るのは大変そうだね」
チャピ吉：「冷凍前に分けておこう。解凍後は中までしっかり加熱して食べようね」