ワクちゃん：おかずを冷凍するとき、包み方で気を付けることは？
チャピ吉：一食分を薄く平らにして、乾燥しにくく包もう。速やかに冷やしてから保存する順番も大切だよ。おかずの冷凍は、調理後に一食分へ分け、速やかに冷やし、空気に触れにくく包む順で行います。厚い塊にせず薄く平らにすると、凍るときも温めるときもむらを減らしやすくなります。食べ残しを後からまとめて保存しないでください。
おかず冷凍方法：保存前の状態を確認
新鮮な材料へ必要な加熱をし、清潔に保存分を取り分けます。料理ごとに冷凍後の食感は違います。豆腐やゆで卵などは元の滑らかさが戻りにくく、生野菜のサラダや半熟料理も加熱済みの副菜と分けて考えます。
ワクちゃん：レンジ対応の袋なら、油の多い料理もそのまま温められる？チャピ吉：料理によって制限がある場合があるよ。袋の表示と中身の両方を確かめよう。下処理と小分け
浅い容器で短時間に冷まし、一回分をラップや対応容器へ入れます。冷凍用袋を使う場合は空気を抜き、汁物は液体の上限を守ります。料理名と作った日を記録し、同じ形の包みも見分けられるようにします。
保存場所と期間の目安
家庭冷凍の目安は食品に応じ約2〜3週間ですが、全料理に同じ安全期限はありません。レシピや商品の条件を優先します。冷蔵で置いた日数がある場合も履歴を残し、冷凍日から全部を数え直さないでください。
使うときの戻し方
必要な分を取り出し、料理に合う方法で中まで温めます。レンジ対応の袋でも油の多い料理は制限がある場合があるため、食品と容器の両方を確認します。弁当用は再加熱後に冷まして詰め、保冷します。
ワクちゃん：「レンジ対応」の文字を、全料理への招待状だと思っていた。チャピ吉：条件付きの案内なんだね。油や汁物の注意も読んで、合う容器を使おう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビや異臭があるものは使いません。保存中に溶けた、調理後に長く常温へ置いたなどの履歴も確認します。凍らせるだけで以前の傷みが消えるわけではないため、状態の悪い残り物を冷凍用へ回さないことが大切です。
ワクちゃん：包む前に一食分と形をそろえると、後で使いやすいんだね。チャピ吉：料理名と日付も付けて、迷わず取り出せるようにしよう。