ワクちゃん：肉の急速解凍は、温度を高くするほどいい？
チャピ吉：熱い湯や長い室温放置は避けよう。密封した冷水・流水か、レンジの解凍機能を使ってね。冷凍肉を急いで戻すなら、密封して冷水・流水で解凍するか、電子レンジの解凍機能を使い、その後すぐに調理します。熱い湯や室温での長い放置で速さを優先しないでください。厚い塊は短時間で均一に戻しにくいため、前日から冷蔵解凍する方が向きます。
急速解凍肉：調理前の準備
肉の量と厚さを確認し、水を使う場合は漏れない袋へ入れます。生肉を直接水へ浸して台所へ汁を広げる方法とは違います。袋から肉汁が漏れた場合は周囲を洗い、他の食品へ付けないようにします。
ワクちゃん：水を使うときは、肉を直接浸していい？チャピ吉：漏れない袋に入れよう。肉汁を周囲へ広げず、戻った後はすぐに調理するよ。基本の加熱手順
戻った肉は待たせず、料理に合わせて加熱します。電子レンジは解凍メニューの重量や皿の条件を守り、中心が凍ったまま端だけ煮える状態を避けます。解凍は加熱調理の完了ではないので、その後の必要な火通りも確認します。
失敗しやすい原因
重ねた薄切りや丸い塊は、外と中の温度差が大きくなります。急ぐ日を減らすには、冷凍前に平らな一回分へ分けるのが有効です。全種類の肉を同じ分数で戻せるとは考えず、機器の指示と実際のかたさを見ます。
ワクちゃん：急速という名前に、温度計まで全力疾走してもらうところだった。チャピ吉：温度を上げればよいわけではないね。次回は平らな一回分にして、戻しやすい形を準備しよう。仕上がりの確認｜食品安全の確認
肉汁が触れた手・器具を洗い、加熱済みの料理を生肉の皿へ戻しません。異臭やぬめり、保存温度の問題がある肉は使わず、速く解凍できたことを安全の確認とは扱わないでください。
ワクちゃん：急ぐ日は、冷水か解凍機能を使って、そのまま調理なんだね。チャピ吉：次に凍らせるとき平らに分けると、急ぎの準備も楽になるよ。