ワクちゃん：凍った豚の薄切り肉は、引っ張ってはがしていい？
チャピ吉：無理にはがさず、冷蔵庫で重なりがゆるむまで待とう。受け皿で肉汁も受けてね。豚肉の解凍は、冷蔵庫で低温を保ちながら戻し、表面の水分を押さえて調理へ進むのが基本です。薄切りを無理にはがして破ったり、厚い肉を室温へ長く置いたりしないでください。解凍後の肉は早めに使います。
豚肉の解凍：調理前の準備
袋に入れて受け皿へ載せ、肉汁が漏れない状態で冷蔵庫へ移します。薄切りは重なりがゆるむまで待ち、塊は前日から時間を取ります。冷凍する時点で一回分へ分けておけば、使わない肉まで解凍する必要がなくなります。
ワクちゃん：戻った後は、すぐ焼けばいい？チャピ吉：余分な水分を押さえ、重なりを減らして加熱しよう。厚い部分は中心まで確認するよ。基本の加熱手順
調理直前に余分な水分をペーパーで押さえます。炒め物は肉の重なりを減らして加熱し、とんかつなどは厚い中心まで確認します。豚肉は中心75℃で1分以上を目安に加熱し、焼き色だけを完成の合図にしません。
失敗しやすい原因
急ぐ場合は密封して冷水・流水で戻し、その後すぐ加熱します。レンジの解凍機能は手軽ですが、端だけ加熱されることがあるため機種の案内に従います。熱い湯や室温放置で強引に時間を縮めないでください。
ワクちゃん：薄切り肉と綱引きを始めるところだった。チャピ吉：破れてしまう前に、低温で戻るのを待とう。次回は平らな一回分で凍らせると楽だよ。仕上がりの確認｜食品安全の確認
取り出した肉に異臭や異常なぬめりがあれば使いません。赤い汁があるかどうかだけでは安全を決められず、保存温度と必要な加熱も大切です。生肉を触った手、包丁、皿を清潔にしてから他の食品を扱います。
ワクちゃん：薄切り肉は、無理にはがすより冷蔵庫で少し待つんだね。チャピ吉：次は一回分ずつ平らに凍らせると、使うときに楽だよ。