ワクちゃん：じゃがいもは、暗い場所ならどこでも長持ちする？
チャピ吉：暗さだけでなく、涼しさと風通しも必要だよ。日数は保証にせず、芽や緑色、傷みを確認しよう。じゃがいもの日持ちは保存条件で変わります。キユーピーの目安は、適切な冷暗所で通常の丸ごとなら2〜3か月、野菜室で約1か月、新じゃがは約1週間です。ただし日数は安全の保証ではなく、農林水産省は長期保存を避け、必要な量を買うよう勧めています。
じゃがいも保存方法：保存前の状態を確認
芽、皮の緑色、傷んだ部分を確認してから保管します。買った量が多いときも、全部を同じ袋へ押し込まず、状態が見える量に分けます。新じゃがは長期保管用と考えず、近い献立で使う分を選びましょう。
ワクちゃん：保存前に洗って、きれいにしておく？チャピ吉：丸ごと保管する分は洗わず、遮光できる紙袋などへ。洗うのは調理前にしよう。下処理と小分け
丸ごと保管する分は先に洗わず、遮光できる紙袋などへ入れます。使う予定の個数で分け、購入日を付けると先に使う袋が分かります。洗うのは調理直前です。皮をむいたものを同じ条件で室内保存する方法にはしません。
保存場所と期間の目安
冷暗所は「暗いだけの暑い戸棚」とは違います。通気性のある紙袋や段ボールを使い、熱がこもる家電の近くを避けます。暑くて涼しい場所がない場合は冷蔵室より野菜室を使い、芽が出る前に食べ切りましょう。
使うときの戻し方
丸ごとの保存なら解凍は不要です。取り出して洗い、芽と緑色の部分を十分除いて調理します。長く低温保存したものは、揚げ物より煮る・蒸す料理に回すという農林水産省の案内も参考にしてください。
ワクちゃん：暗い戸棚を用意したら、中が夏休みの温室みたいだったよ。チャピ吉：熱がこもる場所は見直そう。涼しい場所がないときの保存先も、本文の条件を確認してね。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
中心まで緑色になっているものは食べません。苦みやえぐみを感じた料理も食べ進めず、加熱すれば問題がなくなるとは考えないでください。保存場所を変えることと、すでに異常があるいもを食べられるようにすることは別です。
ワクちゃん：暗い戸棚でも、暑かったら見直すんだね。チャピ吉：光だけでなく、温度と風通しもセットで見よう。