ワクちゃん：「残ったカレーは、鍋ごと冷めるまで待っていい？」
チャピ吉：「大鍋は冷めにくいよ。残す分を浅い容器へ分けて、素早く冷やそう」
カレーは一食分ずつ浅い容器へ分け、短時間で冷まして冷凍します。大鍋のまま室温でゆっくり冷やす方法は避けます。小分けにしておけば、食べる分だけ取り出して再加熱できます。
カレー小分け冷凍：保存前の状態を確認
食べ残してから保存を考えるのではなく、残す分を清潔な器具で早めに取り分けます。鍋のまま長時間放置したカレーを、後から冷凍すれば安全になるとは考えないでください。
下処理と小分け
浅い冷凍用容器へ一食分ずつ入れます。じゃがいもなど冷凍で食感が変わりやすい具が気になるなら、次回は冷凍する分と具の入れ方を分けて作る方法もあります。
保存容器には日付を書き、冷蔵・冷凍庫の奥で忘れないよう古いものから使います。
保存場所と期間の目安
家庭で冷凍したカレーは、市販冷凍食品のような長期保存を前提にしません。保存日を書き、2〜3週間程度を品質管理の目安として早めに使います。
容器のふたを閉め、冷凍室で保管します。まとめた量を何度も解凍して取り分けるより、一食分の容器を選べる形にしておきます。
使うときの戻し方
食べる分を取り出し、全体を十分に再加熱します。鍋なら底から混ぜ、電子レンジでも冷たい部分を残さないようにします。温めた残りを再び冷凍する前提で多く出さないでください。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
保存時間が不明な物や異臭などの異常があるカレーは、再加熱すれば安全と決めつけません。見た目だけでは安全性を判断できないため、調理後にどう冷やして保存したかが大切です。
ワクちゃん：「鍋のまま置いておけば、片付けも一回で済むと思ったんだけど」
チャピ吉：「先に小分けする手間が大事なんだ。冷やす時も食べる時も量を管理しやすいよ」